Смрт Антхонија Боурдаина: Сарадник кухар у скривеној боли оних који нас хране

Скочи на: Наш није разлог зашто Љубав је одговор Срце таме Брига о томе где и СЗО Ресурси за помоћ

Путовање није увек лепо. Није увек удобно. Понекад боли, чак вам и сломи срце. Али то је у реду. Путовање вас мења; то би требало да вас промени. Оставља трагове у вашем сећању, на вашој свести, на вашем срцу и на вашем телу. Понеси нешто са собом. Надајмо се да сте оставили нешто добро иза себе.

—Нема резервација: Широм света на празном стомаку

Негирам све ово. Боурдаин? Заиста? Овај човек је био моја духовна животиња, живећи свој живот на начин на који многи људи сањају - онако како сам ја увек замишљао своју каријеру у храни и мој живот уопште - како би изгледао. Прављење костију у рововима ресторана, прелазак на писање и путовање као начин живота, са храном као заједничким језиком са људима које сретнете успут, и неодређеном жељом да будеш он, да се забављаш с њим или да будеш његов најбољи пријатељ и повереник.

А судећи по изливу емоционалног реакције од колега кувара, љубитеља хране, обожавалаца, новинара, колега, чак Председник Обама , и најупечатљивије, твитове свакодневних Палестинаца, Нигеријаца и других људи у далекосежним местима која је посетио, нисам сам у осећају повезаности и додира са његовим животом и његовим путовањима. Причао је приче о нашој храни и повезивао људе међусобно кроз те приче и притом, променио прехрамбену индустрију на боље.

Наш није разлог зашто

Скоро свака особа, путем твита, чланка, интервјуа, била је заслепљена његовим самоубиством и сваки се питамо, сам интернет: Зашто? Ја сам један од ових људи. Срео сам га неколико пута, не колико се он сећао, али увек сам се осећао повезано са њим и сада се осећам напуштено. ЗАШТО се убио? И даље се борим из рационалних разлога - да ли је имао неизлечиву болест и штедео себе и своје вољене у дугој, мучној смрти? Да ли је имао проблема са девојком? Да ли му је кибош његове велике визије о пијаци Боурдаин на обновљеном пристаништу на Менхетну задао финансијске проблеме? Јесам Самоубиство Кате Спаде пре три дана покренула стварну самоубилачку заразу на коју упозоравају стручњаци за ментално здравље?

Зашто морамо знати зашто си неко одузима живот?

Не знам зашто се људи убијају. Многи људи су депресивни, многи људи желе да су мртви, али заправо не иду на често насилне напоре да окончају своје животе и преселе се у царство мртвих. Стручњаци за ментално здравље су прави стручњаци за болест депресије и шта узрокује да неко умре самоубиством, али то никада не завршава наше очајничко чуђење. Утицај напрезања и мука прехрамбене индустрије на ментално здравље њених радника добро је објављен, а индустрија је била сведок бројних успешних кувара који су окончали своје животе, од француског кувара Бернарда Лоисеа 2003. до чикашког кувара, Хомара Цантуа године. 2015, кога сам накратко упознао када је радио кување на демонстрацији на фарми на којој сам ја радио, Мицхелин кувару са две звездице Беноит Виолиер-у пре само две године.

Али Боурдаинова смрт шокирала је и разорила толико људи да се чини да је то више од још једног самоубиства познатих личности, па чак ни од још једног кувара.

Љубав је одговор

Немам појма зашто се Антхони Боурдаин данас убио и никакви разлози, логика, нагађања или рационализација неће одговорити зашто је то учинио.

Али осећам се као да знам зашто се бавио храном и ресторанима.

Љубав.

Храна је често место где тражимо љубав.

Љубав коју никада нисмо добили; љубав коју желимо да повратимо; љубав од које желимо да побегнемо; љубав за којом гладујемо; љубав коју себи не можемо дати.

А храна је место где се можемо сакрити од живота који нам није пружио љубав која нам је потребна.

Ваше тело није храм, то је забавни парк. Уживај у вожњи.

- Антхони Боурдаин , Поверљиво за кухињу: Авантуре у кулинарском подземљу

Љубав ме је натерала да напустим посао адвоката у судници на Породичном суду на Менхетну, окружењу криминала и породичних траума, и описано једном у епизоди Дателине о креку кокаину као најтужнијем месту на Земљи. Волео сам да кувам и маштао сам да је кување хране за друге место где могу да нађем неку врсту мира и среће, место сигурности, где нема штете или моралне амбивалентности.

како поступати са супругом нарцисом

На моје велико шокирање и разочарење, многе исте неурозе, тјескобе, дисфункције се дешавају унутар кухиње као и унутар зграде суда, заједно са истим нефункционалним породицама и сломљеним људима који им се крећу кроз врата.

Свијет ресторана и хране осјећа се као микрокосмос свих наших људских нада, жеља, тјескоба и дисфункција које уносимо у наше односе с храном. Своје наде и снове стављамо у храну. Храна је свакако наша исхрана, али храна је често извор или игралиште за наше неурозе. Храна представља статус или недостатак истог. Храна је безбедност, храна је опасност. Храна је све.

У свету исхране може постојати стварна глад за људском повезаношћу и усамљеност у шупљини у самим људима који нас хране.

Срце таме

Иако је Антхони Боурдаин висок, мршав, супер кул, нервозан човек и ја нисам ништа од тога, осећао сам више од обожаваочевог осећања сродства и повезаности са њим, почевши од нашег сличног предграђа у околини Њујорка, наше привилегије и приступа добром образовању које нам је омогућило да експериментишемо и побегнемо у алтернативне каријере које наши родитељи можда нису ни замислили, али без потребе да доживе стварну економску, расну и родну неравноправност кухиње у ресторану.

Сам Антхони Боурдаин признао је да је утјеловио неке од изразитих културних и економских неједнакости у кухињском животу, који заиста воде кухињу и којима бисте требали захвалити што су вам скухали добру храну. Побринуо се да подигне људе који раде на тешким пословима - чији имиграциони статус, недостатак образовања и језичке баријере захтевају да се запосле са најлошијом платом, са најдужим сатима и најтежим условима рада, са најмањим бенефицијама или сигурношћу посла , мало или нимало прибегавања прекршајима при запошљавању или сексуалном узнемиравању - само за издржавање својих породица. То су углавном мушкарци и неке жене, које раде од узгоја и кухања готово све хране коју једемо у овој земљи и никада нису позване да пишу књиге или се појављују на телевизији. Ко не може да види терапеуте или оде на рехабилитацију или подели своја осећања на блогу. И који умиру од својих руку у све већем броју без помпе и публицитета.

Боурдаин није био у професионалној кухињи скоро све док је био кувар који је радио у једној кухињи, али његова личност је и даље показивала оштар осећај кувара у ресторану, заједно са ожиљцима борбе од зависности и токсичним мачизмом о којем је детаљно писао у својим књигама и били изложени у #МеТоо причама о којима се много писало о животу радећи у професионалној кухињи.

Тренутно ништа друго није важно осим женских прича о томе како је у индустрији коју волим и славим скоро 30 година - и нашу спремност, као људи, грађана, мушкараца и жена да их саслушамо, у потпуности и у начин на који се друге жене могу осећати довољно сигурним и имати довољно вере да и оне могу испричати своје приче.

- Антхони Боурдаин, О реаговању на лоше вести

И у том искуству би свакако допринело стигми коју већ имају проблеми са менталним здрављем и срамоти и неспремности да се колегама или шефовима покаже било каква слабост. Немате времена да делите своја осећања када имате 300 омота по ноћи.

Водите рачуна о томе одакле и од кога потиче ваша храна

Кухари и други радници у храни, ресторани и државни службеници фокусирају се на физичку страну здравља кухиње: сигурност хране, личну хигијену, чистоћу, болести које се преносе храном, али занемарују посљедице на ментално здравље услова у ресторанима и на фармама. Савесно перемо руке, али напуштамо своје ментално благостање.

Вебсајт, Кувари са проблемима основала је Кат Кинсман, списатељица хране, посебно како би истакла и понудила ресурсе за многе раднике у ресторанима и на фармама који пате од проблема менталног здравља у индустрији која нуди мало стварне подршке. Кинсман је о својој борби са анксиозношћу писала у својој књизи, Здраво, анксиозност: Живот са лошим случајем живаца .

Размишљајући о томе какав је утицај Антхони Боурдаин имао на мој осећај успеха, неуспеха и шта значи добро живети живот, упитао сам неке пријатеље у свету хране и пољопривреде шта их је привукло позиву да производе храну за друге и да ли осећају добили оно што су тражили или не.

Један пријатељ из Чикага поновио је нешто од онога о чему је Антхони Боурдаин годинама писао - кухиње (и фарме) су место за неприлагођене људе - за страствене људе који понекад имају проблема са традиционалним окружењима. Кухиња има низ врло јасних циљева - извуците ту храну и учините је добром са што мање отпада. Атмосфера је високог интензитета и заједничка жеља да учините све од себе да најбоље повежете људе на начин који је тешко дуплицирати у другим професијама. Преживљавање тог притиска и пролазак кроз тешку промену ствара тренутна и често доживотна пријатељства јер пресече сва ваша срања о упознавању.

Запањујуће је да ове врсте описа имају сличности са описима војника о пријатељству и испитивању карактера усред битке или ватрогасцима у чети мотора.

Други пријатељ назива храну, попут музике, уједињујућом силом и размишља о кувању, посебно када експериментише, као симфонију укуса коју можете створити са састојцима из различитих култура.

Лаура, пољопривредница у Кентуцкију рекла ми је да узгој и узгој хране изгледају као примарни чин. Сви морамо да једемо да бисмо живели, али када узгајате или правите храну за другу особу, то је интимно. и важно је како подижете и третирате храну коју кувате за другу особу.

нарцизам: порицање истинског ја

Знајући да је пилетина коју сам узгојио како бих направио цок ау вин добар и срећан живот чини да га једемо као неку чудну прославу живота. Знати да сам парадајз који сам исекао и појео узгојила сам из сићушног семена чаробна је ствар. Храна има толико магије, а производња хране је облик вежбања магије. Нема ничег тако задивљујућег као видети излегање пилића, изданак семена, рођену козу. Магија, све то.

Ниска пластична столица, јефтини, али укусни резанци, хладно ханојско пиво. Овако ћу памтити Тонија. Учио нас је о храни - али што је још важније, о њеној способности да нас споји. Да се мало мање плашимо непознатог. Недостајаће нам. Бивши председник Барацк Обама о Антхонију Боурдаину.

Ресурси за помоћ

Кувари са проблемима , сајт за људе укључене у прехрамбену индустрију (несамокувари) да поделе своје приче и ресурса за суочавање са посебним притисцима у ресторанском животу, тако да се други људи могу осећати мање усамљено. Основала Кат Кинсман, ауторка, Здраво, анксиозност: Живот са лошим случајем живаца .

Бенови пријатељи је група за подршку индустрији хране и пића која нуди наду, дружење и пут напред професионалцима који се боре са злоупотребом супстанци и зависношћу.

Национална линија за превенцију самоубистава

Без обзира са којим проблемима се бавите, желимо вам помоћи да пронађете разлог за наставак живота. Позивом на 1-800-273-ТАЛК (8255) бићете повезани са квалификованим, обученим саветником у кризном центру у вашем подручју, било када 24 сата дневно. суицидепревентионлифелине.орг

Твеет: Тужни смо што чујемо за трагичан губитак Антхонија Боурдаина, Националне линије за превенцију самоубистава објављене на друштвеним медијима. Знајте да никада нисте сами, без обзира колико мрачне или усамљене ствари изгледале. Ако се мучите, јавите се: позовите 1-800-273-ТАЛК (8255). Ту смо за вас, 24/7/365.

Национални савез за менталне болести

НАМИ, Национална алијанса за менталне болести, највећа је национална организација за ментално здравље посвећена изградњи бољих живота за милионе Американаца погођених менталним болестима. нами.орг

Твеет: Такође је важно знати знакове упозорења и факторе ризика за самоубиство, на тај начин можете боље подржати друге, стоји у твиту Националне алијансе за менталне болести. Они знаци упозорења укључују упућивање претњи или коментара о самоубиству, друштвеном повлачењу и повећаној употреби алкохола и дрога.

Последње ажурирање: 18. септембра 2019